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Entrevista con el maestro parrillero Carlos López

El Grill Master responde preguntas para los amantes del asado y para quienes son principiantes en este maravilloso mundo de las carnes.

 

Cuenta con 2 premios en su haber otorgados por la Gourmand World Cookbook Awards, equivalente a la Academia de los Oscar, y un reconocimiento internacional que lo llevó a realizar vacas enteras en China, Brasil, Chile, Alemania, entro otros países.

También es conocido como el precursor en la actividad parrillera en el país, fundó la primera Escuela Argentina de Parrilleros a nivel local y for export.

Gracias a su conocimiento de la parrilla fue convocado como uno de los protagonistas y referentes del documental “Todo sobre el asado” de los ganadores del premio Goya Duprat y Cohn, que se puede ver en Netflix en más de 70 países y el año próximo en Argentina.

Te recuerdo que éste 20 de diciembre su parrilla CHECHO cumple 40 años, un gran aniversario.
por otro lado Carlos es grill master (maestro asador), fundador de la Escuela Argentina de Parrilleros (EAP), única en el mundo. Tiene dos premios de la Gourmand, está en un documental en Netflix que se ve en más de 70 países ("Todo sobre el asado" de Cohn y Duprat) y fue jurado del reality BBQ Brasil este año.

¿Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados?
No dominar las temperaturas, no limpiar la parrilla, saturar, quemar o hervir los cortes.

¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla?
Hay productos que demoran más que otros, no sólo por el tamaño, sino por la cantidad de agua que tiene los cortes, hay que identificar los que tienen más agua, ponerlos primero y a fuego bajo.

¿Cuál es el secreto para un buen asado?
No saturar grasas, cocinar en tiempo y forma.

¿Con qué corte tendría que arrancar un principiante a hacer un asado y por qué?
Con un solo corte y grande, para ir agarrándole la mano, porque siempre hay tiempo para terminarlo. Por ejemplo, un vacío entero si son varios para comer.

¿Qué ingrediente es un acompañante en el asado?
Pueden ser varios, el principal, una buena bebida.

¿Cómo se cocina una buena molleja?
La molleja es uno de los productos que más agua tiene, se precocina en la parrilla a fuego muy bajo, una vez apenas doradas se puede filetear y terminar la cocción.

¿A través de los años cambió el paladar de la gente a la hora de comer un asado?
Del asado de obra o familiar a lo más sofisticado de hoy en día, sí hay cambios. Los cortes son los mismo, lo que cambió son las recetas de algunos platos terminados.

Si le tiene que dar un consejo básico a los lectores para hacer asado, ¿cuál sería?
Saber identificar la buena carne.

¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por qué?
Argentina es un país vitivinícola por excelencia, y siempre dije que el mejor vino es el que más te gusta.

¿Qué opina del nivel general del argentino como asador?
Se respeta mucho al aficionado, ya que lo hace con amor, alegría, pasión, solo tendrían que perfeccionarse un poco.


Recientemente fue convocado como jurado internacional del reality más visto dede la televisión brasilera “BBQ Brasil”.